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酒店飯店商用廚房設計有标準嗎?

發布時間:2017-11-08 10:12:21 人氣:55

酒店飯店商用廚房設計有标準嗎?
 
做餐飲行業,廚房裡不僅僅購進商用廚房設備那麼簡單。每一個酒店,每一個廚房,因地理位置和戶型決定了廚房的形狀以及位置。注定了每個廚房的設計規劃安裝都不一樣。可以這樣說,就連全球連鎖品牌的酒店廚房也不可能設計規劃安裝的一模一樣。因此一個好的酒店廚房,必須根據經營制作的種類以及廚房的位置,這樣設計團隊才能把商用廚房設計的美觀和實用。
 
如何才能把商用廚房設計好呢?佰菲洛陽商用廚房設備的小編認為至少要掌握以下幾點:
 
廚房的排煙設計要合理合規
商用廚房的燈光要明亮
商用廚房的地面要防滑
商用廚房的下水道要寬敞
商用廚房通風要好
商用廚房是否選擇明檔
 
廚房的排煙,是非常重要的,排煙能力一定要強,不然會導緻廚房烏煙瘴氣,甚至影響到前廳的客人。在設計煙道時還要助于環保與周圍環境的影響。
 
燈光要明亮,實用。主要說的炒菜時要有足夠的燈光,才能掌握住菜肴的色澤。案闆切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實減少雜草混入并流入餐廳等等。廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視。
 
廚房的地面一定要防滑,不然工作人員走動起來很危險,廚房人員摔倒不是什麼新鮮事。同時廚房的排水系統一定要好,不要還沒有運營多長時間就需要疏通,會給經營帶來很大的影響。
 
廚房通風也非常重要,不管廚房選配先進的運水煙罩,甚至直接采用簡捷的排風扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。所謂負壓,即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時,也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒櫃、洗碗機等産生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區域彌漫和滞留。
 
廚房選擇明檔會給廚房運營帶來很高的标準,廚房的生産過程,工作人員的狀态,因為明檔的原因,必須高标準。
 
相信掌握以上大的幾個标準,上下的就是選一套好的商用廚房設備

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